螃蟹哪些部位不能吃？有3類(lèi)人要特別小心

每年從中秋節(jié)開(kāi)始，就是吃大閘蟹的好時(shí)機(jī)。但總有一些人被告誡不能吃螃蟹，只能眼睜睜看著別人把鮮嫩的蟹肉送進(jìn)嘴里。

真的要受這樣的委屈嗎？到底哪些人不能吃螃蟹？

螃蟹哪里不能吃？什么樣的螃蟹不能吃？

今天來(lái)跟大家講講這些問(wèn)題，讓大家放心嘗鮮。

你能吃螃蟹嗎？

蟹肉和其他的貝殼類(lèi)的食材一樣，屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的食物。不同種類(lèi)的蟹具體成分會(huì)有一些差異，但總體特點(diǎn)都是類(lèi)似的。

以大閘蟹為例，（學(xué)名中華絨鰲蟹，也俗稱(chēng)河蟹、毛蟹），白色蟹肉中的蛋白質(zhì)可以達(dá)到22%~24%，脂肪只有3~4%。減肥的人也可以稍微多吃一點(diǎn)，甚至“三高”的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也沒(méi)問(wèn)題。

包括孕婦也是可以吃蟹肉的，只要保證食材新鮮、衛(wèi)生、做熟，不會(huì)有什么危害。

但如果對(duì)海鮮過(guò)敏，或者有高尿酸血癥甚至痛風(fēng)，就真的只能看著別人吃螃蟹了。老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人，少吃一點(diǎn)嘗到鮮就行。

蟹黃是啥，也能吃嗎？

蟹黃是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺，這部分脂肪肥厚，營(yíng)養(yǎng)富集，口感也非常鮮美。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢，而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺，這些部分大多數(shù)人也都是能吃的。

雖然說(shuō)脂肪確實(shí)比較高，不過(guò)蟹黃本身也沒(méi)有多少，過(guò)節(jié)吃一點(diǎn)還是可以的。而且蟹的脂肪中超過(guò)一半都是相對(duì)健康的不飽和脂肪酸，同時(shí)還能補(bǔ)充一些EPA和DHA。

但有兩類(lèi)人確實(shí)不適合吃蟹黃：

一是有血脂異常、高膽固血癥的人。蟹黃中的膽固醇較高。

二是孕婦。肝胰臟中容易富集鎘等重金屬，以及二噁英、多氯聯(lián)苯等污染物，對(duì)胎兒發(fā)育有較大的危害。建議蟹黃少吃或不吃，蟹肉沒(méi)關(guān)系。

螃蟹到底哪里不能吃？

蟹殼打開(kāi)條狀的鰓不能吃，它是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水體進(jìn)行過(guò)濾，容易富集重金屬和其他污染物。

蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，消化部位也容易積累污染物，盡量避開(kāi)。

比較有爭(zhēng)議的是埋在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形“心臟”，傳統(tǒng)說(shuō)法中它被認(rèn)為是蟹“最寒”的部位，千萬(wàn)不能吃。

這個(gè)部位確實(shí)是螃蟹血液循環(huán)關(guān)鍵的部位，相對(duì)血液較多，但從理論分析不至于造成什么不良后果。你想吃可以吃點(diǎn)試試。我反正吃過(guò)了，主要是覺(jué)得沒(méi)什么味道，不太好吃。

要警惕的是死蟹、生蟹！

最重要的還是要保證吃到的螃蟹新鮮、熟透。

蟹為什么要吃活的？

螃蟹死后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，并腐蝕蟹肉中的氨基酸。這時(shí)不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的生物胺，容易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、過(guò)敏等癥狀，嚴(yán)重的可能引起休克和臟器衰竭。

所以追求螃蟹的“鮮活”真的很有必要，網(wǎng)上很多賣(mài)螃蟹的店家也會(huì)打出“保證鮮活”、"死蟹包賠"的承諾。

怎么判斷螃蟹死活？

螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就會(huì)開(kāi)始吐白沫。

還可以捏起蟹背輕輕晃動(dòng)，如果蟹爪堅(jiān)挺且開(kāi)始撲騰，也說(shuō)明螃蟹還活著。反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃動(dòng)、挑逗也沒(méi)有反應(yīng)，很可能就是已經(jīng)死了。

如果發(fā)現(xiàn)了死螃蟹，建議舍棄，不要抱有“可能剛死，還比較新鮮的”僥幸心理。我們很難判斷到手的死螃蟹已經(jīng)死了多久，而螃蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的有害物質(zhì)就會(huì)越多。

吃生蟹有什么風(fēng)險(xiǎn)？

很多沿海地區(qū)還會(huì)吃醉蟹、嗆蟹，需要提醒一下，這兩種蟹都是生的。

貝殼類(lèi)水產(chǎn)中容易引起急性腸胃炎、甚至誘發(fā)敗血癥的病原菌很多，而無(wú)論是拿酒泡，還是拿鹽水泡，都不能起到殺菌的效果。

除了常見(jiàn)的副溶血性弧菌、大腸桿菌以及各種寄生蟲(chóng)，生蟹還可能攜帶諾如病毒和甲肝病毒，這兩種疾病的傳染性都很強(qiáng)，可能連累身邊的人一起上吐下瀉。

所以，無(wú)論是蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再吃，清蒸蘸點(diǎn)姜醋汁，是最簡(jiǎn)單、鮮美又安心的吃法了。