胡蘿卜，又名紅蘿卜，原產于歐洲，大約在唐代經由西域傳入我國，由于古代中原人稱謂西域民族為胡人，所以就把這種蔬菜稱為胡蘿卜。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養物質，素有蔬中佳品“小人參”之稱。中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等病癥。在眾多胡蘿卜中，“延津胡蘿卜”最為出名，它口感甜脆、風味獨特、營養豐富，深受廣大人民群眾的喜愛。 2009年，延津胡蘿卜”獲得農業部農產品地理標志保護登記，成為河南省首批農產品地理標志登記產品。

延津胡蘿卜有著悠久的栽培歷史。據史料記載，延津縣種植胡蘿卜已有1000多年的歷史，明朝時即為貢品。明朝萬歷年間，延津大旱，糧食大面積減產，老百姓苦不堪言。恰逢當年各地向朝廷進貢之際，延津縣令整日愁眉不展。當朝吏部尚書李戴（延津縣東街人）得知家鄉災情后，讓延津縣令入京進貢一車當地生產的胡蘿卜。李戴用心找名廚烹制后，獻于皇上和后宮娘娘品嘗，皇上嘗后競贊不絕口：“久食山珍海味，競不知中原競有如此佳品！”，“延津雖無糧，胡蘿卜足矣！”。從此，延津胡蘿卜作為朝廷貢品名揚天下，李戴敬獻胡蘿卜免皇糧的故事也流傳至今。為紀念李戴，延津人民仍在年年祭掃城東的李天官（后人尊稱李戴為天官）墓碑。

延津胡蘿卜的產地具有優良的自然生態環境，地處豫北平原黃河故道，屬溫帶季風氣候，四季分明，光照充足，地下水資源豐富，土層深厚，易于耕作，且無工業“三廢”污染，農業生產條件得天獨厚，非常適宜各種農作物生長，盛產小麥、棉花、花生、胡蘿卜。 延津胡蘿卜的主產區小潭、新安、榆林、塔鋪、石婆固等鄉鎮，地理位置獨特，土、肥、水以及氣候條件非常適宜胡蘿卜生長。土壤為黃河沖積母質，沙壤土，土壤質地疏松，有機質含量高，氮磷鉀和微量元素豐富，有機質含量0.6%～0.9%，全氮含量0.4%～0.6%，非常適宜胡蘿卜肉質根的膨大與良好品質的形成。地下水3～6 m， PH值7.7～8；礦化度0.9～1.2之間，屬弱礦化水。該區域光熱資源充足，生長期降雨適中，排水條件好，肉質根膨大期不澆水、不淹根，肉質根不分叉，無裂痕。正是得于得天獨厚的自然生產環境，加上優良品種，造就了延津胡蘿卜短縮莖突出，枝葉少，肉質根大，個體圓潤，尖削度小，外表光潔，色澤鮮艷，口感甜脆等特點。延津胡蘿卜除具有一般胡蘿卜的營養成分外，其蛋白質、糖類和維生素的含量均較高，經農業部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）檢測，延津胡蘿卜蛋白質含量達到1.14%，可溶性總糖為6.09%，維生素C為 130 mg/kg，維生素E為 0.77 mg/kg。

如今，“延津無糧”早已成為歷史，但是延津胡蘿卜的輝煌一直在延續，先后榮獲了“無公害農產品”、 “農產品地理標志登記產品”、“河南名牌農產品”等稱號。目前，全縣種植胡蘿卜達10多萬畝，總產量60多萬噸，暢銷全國各大城市和港澳地區，每年可為農民帶來4億多元的可觀效益。胡蘿卜已成為延津縣農民致富的法寶，小小胡蘿卜，已“長”成大產業，讓諸多農民從中受益。