蓮藕，又稱蓮，屬睡蓮科植物。蓮的根莖，肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，兼具藥用價(jià)值，深受中華民族人民的喜愛。

新鄭市地處豫西山區(qū)向豫東平原過(guò)渡地帶，屬暖溫帶季風(fēng)性氣候，光照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大，地下水位淺，土壤中性，且京廣鐵路以東多沙丘崗地，面積約占全市總面積的79.1%，非常適宜蓮藕生長(zhǎng)。

新鄭蓮藕，種植歷史可追溯至2700年前，依托新鄭市優(yōu)越的地理環(huán)境（地處豫西山區(qū)向豫東平原過(guò)渡地帶，屬暖溫帶季風(fēng)性氣候，光照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大，地下水位淺，土壤中性，非常適宜蓮藕生長(zhǎng)），自古以來(lái)都盛名在外。1923年出土于河南新鄭李家樓鄭公大墓的春秋時(shí)期鄭國(guó)青銅禮器“蓮鶴方壺”便是明證之一；《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)·山有扶蘇》中“山有扶蘇，隰有荷花”也印證了新鄭蓮藕的歷史悠久。唐朝時(shí)期新鄭地區(qū)盛產(chǎn)蓮藕，境內(nèi)四條主要河流之一、縱貫全市南北的“蓮河”便因此得名。

新鄭蓮藕，表皮潔白細(xì)膩，食用滑嫩爽口、清脆甘甜、純凈無(wú)渣、芳香甘醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C、微量元素鐵、膳食纖維及多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以烹、炒、燉、煮，還可制成藕粉和各種花色點(diǎn)心，具有益壽、延年、安神、降壓、止瀉、瘦身等功能，據(jù)《食療本草》記載：“藕，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，不饑延年。”《本草綱目》記載：“夫藕生卑污，而潔白自若。質(zhì)柔而穿堅(jiān)，居下而有節(jié)。孔竅玲瓏，絲綸內(nèi)隱。生于嫩弱，而發(fā)為莖、葉、花、實(shí)，又復(fù)生芽，以續(xù)生生之脈，四時(shí)可食，令人心歡，可謂靈根矣。”

新鄭蓮藕是新鄭市農(nóng)業(yè)科技工作者創(chuàng)造出以提高單位產(chǎn)量、增加經(jīng)濟(jì)效益、合理開發(fā)利用“三荒”（荒崗、荒溝、荒坡）資源、改善生態(tài)環(huán)境和調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)為目標(biāo)，選擇在遠(yuǎn)離城市和工礦區(qū)無(wú)“三廢”污染源的沙崗地上，建造磚混結(jié)構(gòu)的儲(chǔ)土、蓄水池，利用深井潔凈水灌溉的蓮藕栽培新模式，生產(chǎn)出的蓮藕具有無(wú)污染、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、表皮潔白鮮嫩、口感細(xì)膩脆甜、食用純凈無(wú)渣、節(jié)約水肥資源、延長(zhǎng)生物鏈條、易于調(diào)控栽培、綜合效益較好等特點(diǎn)，與我國(guó)南方及當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)蓮藕生產(chǎn)方式相比，可節(jié)水60—70%，產(chǎn)量及效益則增加了1倍。由于大大提高了單位水量的經(jīng)濟(jì)效益，又稱“節(jié)水蓮藕”。發(fā)展節(jié)水蓮藕是一項(xiàng)能的富民項(xiàng)目。是順應(yīng)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一項(xiàng)創(chuàng)舉。

新鄭蓮藕產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展大致分產(chǎn)業(yè)起步、大面積推廣、綜合開發(fā)三個(gè)階段。目前，新鄭已在“鄂蓮2號(hào)”、“鄂蓮4號(hào)”的基礎(chǔ)上，培育出“新蓮99－1號(hào)”、“新蓮99－2號(hào)”等優(yōu)良品種。這些優(yōu)良品種有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是節(jié)約水。藕池種植與正常河道自然生長(zhǎng)相比較，能有效控制蓮藕生長(zhǎng)期內(nèi)的用水量，減少水資源的浪費(fèi)；與灌溉農(nóng)作物相比較，硬化藕池不漏水，而沙質(zhì)土壤不儲(chǔ)水，硬化藕池畝均需水量低于農(nóng)作物的灌水量；從噸水產(chǎn)出效益比較，節(jié)水蓮藕的噸水產(chǎn)出效益高出常規(guī)作物的十幾倍。被鄭州市蔬菜辦命名為“節(jié)水蓮藕”。二是產(chǎn)量高。新鄭蓮藕種植主要采取人工池塘栽培模式，畝產(chǎn)可達(dá)3000公斤左右，產(chǎn)值是普通農(nóng)作物的8—10倍。隨著節(jié)水蓮藕種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，新鄭東部沙區(qū)的生態(tài)環(huán)境得到明顯改善，降雨量比過(guò)去明顯增加，空氣變得清新濕潤(rùn)，白鷺、白鶴、野鴨等水鳥飛來(lái)?xiàng)⒎敝常纬闪艘坏懒聋惖娘L(fēng)景線，每年都會(huì)吸引大批的游客前來(lái)休閑、娛樂、觀光，也吸引了大批的藝術(shù)家等前來(lái)采景寫生。

好的產(chǎn)業(yè)孕育出好的品牌。2011年，“新鄭蓮藕”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記。目前以和莊鎮(zhèn)為中心的蓮藕生產(chǎn)基地面積達(dá)3.2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1億公斤以上。新鄭已逐步成為北方蓮藕蔬菜集散地，被武漢蔬菜科學(xué)研究所確定為北方蓮藕良種繁育基地，國(guó)內(nèi)蓮藕產(chǎn)品知名度不斷提升，發(fā)展節(jié)水蓮藕已成為一項(xiàng)富民、強(qiáng)民工程，是加快農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要渠道，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一項(xiàng)創(chuàng)舉。