河南，新鄭。

當(dāng)乙巳年黃帝故祖里拜祖大典的鐘鼓和鳴響徹中原，新鄭軒轅丘下早已化作華夏文明的沸騰場。成千上萬名海內(nèi)外嘉賓踏著八佾舞的雅樂拾級而上，以最虔誠的心情向中華民族的人文始祖獻上最崇高的敬意。

與此同時，解家河南菜也以一桌串聯(lián)著中原盛情的拜祖招待宴，等候著嘉賓們的入席。

打開這張菜單，看著一道道源自河南18地市的菜品，中原，這片歷盡滄桑的大地，也正在舌尖上徐徐綻放。

信陽南灣湖：南灣魚頭泡飯

地理密碼：國家一級水源地

這道菜是信陽“水鄉(xiāng)基因”的濃縮。選用南灣湖野生花鰱，魚頭重達3—4斤，魚肉似白玉，魚腦如凝脂，搭配信陽山泉水燜煮的五常大米，魚湯中融入了20余種香料與現(xiàn)炸蔥油的復(fù)合香氣。信陽豆腐吸飽湯汁后軟彈入味，單日銷量突破513份的戰(zhàn)績讓它成為拜祖宴的流量擔(dān)當(dāng)。

信陽固始縣：固始老母雞扛槍

地理密碼：中國土雞之鄉(xiāng)

吃蟲草、喝山泉長大的固始土雞，體型健碩，肉質(zhì)鮮美，明清兩代被列為皇家貢品。搭配鮑魚、海參、牛鞭、藏紅花同燉，湯汁金黃如琥珀，薏米和枸杞的加入既解膩又增香。這道菜曾是洛陽、周口等地的“江湖名菜”，解家河南菜將其升級為“藥膳平衡術(shù)”的代表，168元的定價，讓海外游子吃出了“華僑之鄉(xiāng)”的根親滋味。

許昌禹州：蝦仁燒禹州粉條

地理密碼：中國鮮粉起源地

禹州紅薯淀粉經(jīng)十八道非遺工藝蛻變成“三不斷”粉條（煮不斷、夾不斷、嚼不斷），乾隆曾賜名“素魚翅”。為了呈現(xiàn)“禹州粉條”這道食材，解家河南菜后廚團隊曾研發(fā)了20多種做法，經(jīng)顧客內(nèi)測、團隊打分等多種方式篩選，并聘請業(yè)內(nèi)名師，借鑒臺州菜“沙蒜豆面”靈感，幾經(jīng)試煉，終于研發(fā)出“蝦仁燒禹州粉條”這道名菜。細膩的禹州粉條，用小海鮮吊湯燉煮，綴以蝦仁，軟糯爽滑，鮮香可口——河南食材×南方手法，正是河南菜的創(chuàng)新演繹！

焦作溫縣：麥香鐵棍山藥

地理密碼：壚土地上的滋補之寶

焦作溫縣壚土地特有的鐵銹斑里長出的山藥，芯帶紅斑，蒸熟能拉出金絲，硒含量是普通山藥5倍。解家河南菜將溫縣鐵棍山藥與麥片、奶香結(jié)合，以甜品形式呈現(xiàn)，成為女性與兒童群體的高頻點單菜品。

南陽：南陽醬牛肉

地理密碼：醫(yī)圣故里的藥食同源

南陽黃牛是中國五大良種黃牛之一，肉質(zhì)細嫩不失筋道，肌理明顯。采用多種香料和調(diào)味品，如花椒、八角、桂皮、香葉、草果等，精心燉煮而成。口感咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，是河南人下酒的好伴侶。

商丘：垛子牛肚

地理密碼：肉類雕塑的千層密碼

在商丘的大街小巷，隨處可以買到垛子牛肚。

這道美食選用新鮮牛肚，搭配肉質(zhì)緊實、脂肪均勻的牛腱子或牛腰肉，以及牛蹄筋。投入由花椒、八角、桂皮等多種香料，經(jīng)過數(shù)小時慢火鹵制，食材在鹵汁中充分吸收香料的精華，絲絲入味。鹵制完成后，將牛肚、牛肉、牛蹄筋按順序?qū)訉佣询B，放入特制容器中，壓制數(shù)小時才能大功告成。

食用時，將垛子牛肚切成薄片，放入口中，牛肚獨特的韌性與彈性帶來絕佳的咀嚼體驗，每一口都筋道十足。濃郁的肉香與香料的五香味道相互交融，瞬間在舌尖上綻放，香氣在口中久久不散。

當(dāng)然，解家河南菜推出的2025拜祖招待宴菜單上遠比文中介紹的豐富得多，但無一不是河南十八地市的地道美味，品味著這些佳肴，也是在上一堂生動的中原地理課。