【品味河南】寺郎腰大蔥的辛辣人生

大蔥，屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，又名芤、鹿胎、萊伯、和事草。關(guān)于大蔥的傳說(shuō)與俚俗很多，相傳神農(nóng)嘗百草找出蔥后，便作為日常膳食的調(diào)味品，各種菜肴必加香蔥而調(diào)和，故大蔥又有“和事草”的雅號(hào)。我國(guó)民間素有歲時(shí)“食蔥聰明”的風(fēng)俗，說(shuō)的是每年農(nóng)歷六月十六日夜，使小兒食蔥，曰食后能“聰明”。此外，吃蔥可以長(zhǎng)壽的說(shuō)法也在很多地方流行。

寺郎腰大蔥是濟(jì)源的地方名優(yōu)產(chǎn)品。寺郎腰是個(gè)地名，在濟(jì)源市大峪鎮(zhèn)東南部的山嶺之上，這里栽培大蔥的歷史十分悠久，具體時(shí)間已不可考，但從清代開(kāi)始這里種的大蔥便十分有名了。有文獻(xiàn)記載，“劉大人私訪昆山”促使了寺郎腰大蔥譽(yù)滿朝野，故事說(shuō)的是，清代寺郎腰村所在的昆山（現(xiàn)名方山）地區(qū)出了一對(duì)土霸王馬氏兄弟，欺男霸女，殺人越貨，地方官員奈何不得，康熙皇帝派劉統(tǒng)勛來(lái)平息此案。劉大人考慮案情重大，就扮作算命先生私訪昆山，掌握了大量罪證后一舉處決了馬氏兄弟，為民除了一害。劉大人在私訪期間，食用了這里的大蔥，感覺(jué)味道獨(dú)特，便帶回來(lái)京城，供皇家食用，康熙皇帝食用后贊不絕口。從此地方官員每年便把寺郎腰大蔥作為貢品，送往京城，成為皇家御宴必不可少的調(diào)味品。皇家享用的自然是美食佳品，民間也就爭(zhēng)相仿效，這便是寺郎腰大蔥名氣的由來(lái)。

其實(shí)，寺郎腰大蔥的名氣能在市場(chǎng)上長(zhǎng)盛不衰，還是在于它特殊的優(yōu)良品質(zhì)。它的特點(diǎn)可以用四個(gè)字概括，即：高、長(zhǎng)、脆、辣。高是指寺郎腰大蔥的植株高大魁偉，株高100～130cm。長(zhǎng)是指寺郎腰大蔥的主要產(chǎn)品部分--蔥白很長(zhǎng)、很直，一般50～60厘米，備受人們喜愛(ài)。脆是指寺郎腰大蔥質(zhì)地脆嫩，味美無(wú)比。辣是指大蔥的蔥白辛辣，加工、熟食、生食皆宜，尤其是作為調(diào)味品最佳。而這品質(zhì)又取決于其生長(zhǎng)的獨(dú)特地理環(huán)境，寺郎腰在濟(jì)源王屋山南部的山嶺之上，這里屬黃河中游地帶，地勢(shì)西高東低，多半是深山區(qū)，海拔在500～1000米之間，屬溫帶大陸性季風(fēng)型氣候，春季多風(fēng)少雨，夏季多雨，秋季氣候涼爽、冬季較冷，整年晝夜溫差較大。年均日照數(shù)2300余小時(shí)，全年無(wú)霜期達(dá)200余天，年降水量約500毫米左右。土壤大部分是紅粘土和紅砂土相結(jié)合的類(lèi)型，有機(jī)質(zhì)、氮、速效磷、速效鉀含量較高。獨(dú)特的地域環(huán)境和光熱水土自然條件造就了寺郎腰大蔥的獨(dú)特品質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)寺郎腰大蔥的鑒定檢測(cè)結(jié)果顯示：水分92.3%～92.5%、維生素C165毫克/千克～175毫克/千克、鈣445毫克/千克～460毫克/千克、鉀1512毫克/千克～1527毫克/千克、總磷460毫克/千克～468毫克/千克。此外，寺郎腰大蔥耐低溫能力強(qiáng)、蔥白的硬度大，耐貯運(yùn)、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，肉質(zhì)厚，耐貯存，清爽可口，香甜辛辣，后味濃。這也使得它一直是大蔥市場(chǎng)上的搶手貨，在洛陽(yáng)、濟(jì)源等地的市場(chǎng)上，若寺郎腰大蔥沒(méi)有賣(mài)完、其它地方產(chǎn)的大蔥基本無(wú)人問(wèn)津。

近年來(lái)，在各級(jí)政府的政策激勵(lì)與扶持和農(nóng)業(yè)部門(mén)的有效推動(dòng)下，寺郎腰大蔥標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)取得突破進(jìn)展，2004年就通過(guò)農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，帶動(dòng)種植面積大1500公頃，鮮蔥年產(chǎn)量達(dá)90000噸，有效帶動(dòng)了農(nóng)民增收，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，加快了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。2011年，“寺郎腰大蔥”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記。與此同時(shí)，寺郎腰大蔥還榮膺“2011消費(fèi)者最喜愛(ài)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)”稱(chēng)號(hào)。如今，站在寺郎腰大蔥的生產(chǎn)基地上，猶如置身綠色的海洋，腳下殷實(shí)的紅粘土地，使得綠意更加盎然。我們有理由相信，在“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”大旗的護(hù)衛(wèi)下，在社會(huì)各界的支持下，作為濟(jì)源特產(chǎn)的寺郎腰大蔥，不久的將來(lái)就會(huì)成為河南特產(chǎn)、中國(guó)名產(chǎn)，成為新型農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的一支奇葩。