【品味河南】伊水大鯢體勻光 肉嫩筋道湯鮮香

大鯢素有“活化石”之稱，它是與恐龍繁衍生息于同一時(shí)代并延續(xù)至今的珍稀物種，也是地球上現(xiàn)存最原始、體型最大的兩棲類動(dòng)物。自古以來(lái)，洛陽(yáng)就是大鯢的原產(chǎn)地，南北朝北魏酈道元《水經(jīng)注.伊水》引《廣志》曰：“鯢魚(yú)聲如小兒啼，有四足，形如鯪鱧，可以治牛，出伊水也。”所謂“可以治牛”，當(dāng)是能夠治服牛的意思，表明伊水的鯢魚(yú)個(gè)頭相當(dāng)?shù)拇螅弧俺鲆了病本褪浅鲎砸梁拥拇篥F，反映出北魏以前在洛陽(yáng)的伊河里就有大鯢，伊河非常適合大鯢的生長(zhǎng)，才有個(gè)頭大如牛的大鯢。

伊水大鯢是指生活在伊河水系的大鯢，它們體態(tài)勻稱、皮膚光亮有彈性，體色以青色或淺黃色為主，布滿不規(guī)則花斑。主要分布于洛陽(yáng)市的欒川、嵩縣、伊川、洛龍、伊濱、偃師等6個(gè)縣（市、區(qū)）。該區(qū)域?qū)儆诜Ｉ矫}，山峰重疊，坡度陡峭，林木成蔭，灌木雜草繁茂，河底亂石密布，自然資源十分豐富，冷水資源十分充足，生態(tài)環(huán)境良好，是黃河流域大鯢資源的主要分布區(qū)域和棲息地之一，尤其以欒川縣為主，是伊水大鯢的主要棲息地和繁育場(chǎng)所。從1995年開(kāi)始，該縣鼓勵(lì)并支持農(nóng)戶興建大鯢繁育場(chǎng)，并從野外捕捉了一定數(shù)量的大鯢親體，聘請(qǐng)有關(guān)專家指導(dǎo)馴繁工作，并取得了明顯成效。2008年該縣設(shè)立了“大鯢自然保護(hù)區(qū)”，也是河南最早建立的大鯢自然保護(hù)區(qū)的地方之一。

2013年，我省開(kāi)展探索水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可，同年8月，欒川縣成立了大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)，按照“政府監(jiān)管、行業(yè)自律、科研為先、市場(chǎng)為本”的原則開(kāi)展工作，通過(guò)協(xié)會(huì)規(guī)范養(yǎng)殖行為，保護(hù)大鯢生態(tài)和種質(zhì)資源。協(xié)會(huì)還積極組織開(kāi)展大鯢的增殖放流工作，彌補(bǔ)野生資源數(shù)量，促進(jìn)大鯢產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。近年來(lái)，隨著大鯢養(yǎng)殖技術(shù)的日益成熟和河南省水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用政策的放寬，洛陽(yáng)市政府也先后出臺(tái)了《關(guān)于加快水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》和《關(guān)于編制重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃的工作部署》文件，鼓勵(lì)支持發(fā)展特色高效農(nóng)業(yè)，各縣（市）、區(qū)群眾養(yǎng)殖大鯢的積極性不斷提高。

目前，“伊水大鯢”養(yǎng)殖已經(jīng)成為當(dāng)?shù)靥厣咝Мa(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的有效途徑。2014年5月，“洛陽(yáng)市首屆欒川印象杯鯢王大賽” 在欒川縣開(kāi)展，大賽的主題是“保護(hù)大鯢資源，促進(jìn)合理利用；規(guī)范養(yǎng)殖行為，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。”取得了圓滿成功，全國(guó)各大媒體進(jìn)行了報(bào)道，取得了很好的社會(huì)效果，有力地推動(dòng)了洛陽(yáng)大鯢養(yǎng)殖發(fā)展。伊水大鯢因其“體態(tài)勻稱、皮膚光亮，體色以青色或淺黃色為主，布滿不規(guī)則花斑”的典型特征和具有肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)骨刺、有嚼勁、味道鮮美、口感好、湯鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。2016年，“伊水大鯢”獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記。