垛子羊肉，鄉愁味道

黃昏的商丘街頭，剛出爐的熱燒餅裹著鮮香的垛子羊肉，香氣撲鼻，勾得人挪不動腳。咬一口，酥脆的餅皮混著肉香在舌尖炸開，那股子咸鮮勁兒直往喉嚨里鉆。

這滋味，商丘人從小記到大，是刻在骨子里的記憶。那感覺，走到哪兒都忘不掉，深植心田，隨時喚醒。

垛子羊肉，又稱羊肉垛，從明朝傳承至今，跨越時間和地域，承載著太多的回憶與溫情。

一道地方非遺名吃，何以讓人如此“上頭”？又寄托了商丘人多少情感？

關家垛子羊肉第二十代掌門人關敬德

一、六百年老味道，藏著朱元璋“御廚秘方”

要說垛子羊肉的江湖地位，得從明朝說起。

據載，朱元璋的御廚老關獨創垛子羊肉，深受皇帝喜愛。等告老返鄉，把垛子羊肉這道宮廷絕活，帶回了寧陵東關。經代代相傳，為商丘留下了這份獨特的風味美食。

作為關家垛子羊肉第二十代掌門人、年過古稀的關敬德說起做法，眼里閃著光：選羊只挑本地小羔羊，剔骨去皮去油筋，古法腌足時辰，大鐵鍋猛火滾沸、文火慢燉，肉出鍋還得用木杠壓出油脂，最后放冷庫凍12小時。

二十道工序，雖顯繁瑣，關家人卻秉持匠心，不敢擅減一道。老關鄭重地說：“少一步，這肉就沒了靈魂！”

看那成品垛子羊肉，色澤淺紅、凈肉無雜、肉塊瓷實。切成薄如蟬翼一片，透著琥珀色，入口鮮香不膻，咸中帶甜。

人間煙火，亦可燎原。按老商丘人的話說，這肉里嚼得出光景——六百年的煙火氣，全凝聚在這垛子羊肉的一刀一片里。

寧陵關家 垛子羊肉

二、街頭巷尾的“頂流CP”，吃的是人情味兒

對于吃，商丘人向來講究，從不“湊合”。從商丘走出的廚師鼻祖伊尹，就充滿“治大國若烹小鮮”智慧，鼎中烹出了華夏文明味。

在商丘，甭管是星級酒店還是胡同小館，特別是來到燒餅攤前，要是沒有垛子羊肉，總感覺缺了點什么。

你看，食客們圍坐一桌，肉香味、炭火氣與歡笑聲交融，成就了地道的商丘煙火風景線。

老關家的刀工堪稱一絕：一斤垛子羊肉，90秒切90片，片片兩毫米，薄得能透光。這是老關的精湛刀法、非遺傳承，也是他對美食的敬畏。

傳承的是技藝和文化，創新則為垛子羊肉增添了趣味的靈魂。如今，老味道也玩出了新花樣：柘城楊家、睢縣劉家紛紛出圈，商丘北關劉家則把老字號燒餅與非遺垛子羊肉組成了“黃金搭檔”，被吃貨們稱為“頂流CP”。

一份垛子肉，傳承600年。在商丘，常碰到外地游客，不遠千里，就為親口嘗一下地道的垛子羊肉。他們的點贊，又讓垛子羊肉的香味飄得更遠。

人生百味，每一口都是久別重逢。對游子來說，垛子羊肉則是家鄉情感的紐帶。一位在京工作的老鄉，每次回家會先來個熱燒餅夾羊肉。他感嘆:“山珍海味，比不過家鄉的這一口人情味兒。”

這，或許就是鄉愁的味道，能穿越時空，將他們擁入故鄉的懷抱。

三、直播間里的鄉愁，賣的是文化底氣

“家人們看好了！這肉切開來層層分明，真空包裝直接發順豐！”寧陵網紅“王村長”對著鏡頭吆喝，一晚上賣出上千單。評論區炸了鍋：“人在悉尼，饞哭！”“果斷下單，想媽媽的味道了……”

“王村長”笑稱，“我賣的不是商品，是鄉愁”。

電商快車啟動，垛子羊肉、燒餅等商丘特色美食“上車”，飛向天南海北。爆火的不僅僅是美食，還有打燒餅、做垛子羊肉的過程和技藝。滿足人們味蕾的同時，也讓商丘的飲食文化出圈出彩，推動千億級食品產業迎來新機遇。

誰說鄉愁看不見、摸不著？真空包裝的垛子羊肉，裹著黃河故道的風、藏著歸德府的故事。

垛子羊肉，成了文化符號，刻進DNA的味道，烙在每個商丘人心底。咬一口，600年的匠心、游子的牽掛、古城的溫度，全融化在唇齒之間。

這哪是在吃肉？分明是在嚼著一份穿越時空、別具風味的家書。

人間大事，吃喝二字。所謂“豆粥能驅晚瘴寒，與公同味更同餐”，就是要給世俗的吃喝添點“人情味”,給家鄉的美食加點情感寄托。

美食最動人的從不是食材本身，而是那份讓人眼眶發燙的“人情”。一口肉，一生情，這就是中國人最樸素的鄉愁哲學。

美食從不孤單，有人共享便充滿了歡樂和幸福。