酒業(yè)“活化石”的杜康古窖，是如何煉成的？

白酒江湖里流傳著一句秘語：

"一兩窖泥一兩金"

而我，正是洛陽杜康

窖池群中窖齡最長的"活金礦"

Part 01

窖池檔案

姓名：杜康古窖

窖齡：明清時(shí)期

籍貫：杜康河紅色桑泥/伊河黃金窖泥

稱號：酒業(yè)“活化石”

成就：入選“省級工業(yè)遺產(chǎn)”名錄

???

LUO YANG DU KANG

Part 02

我的前世今生

1972年

洛陽杜康歷史上的高光時(shí)刻

那一年，時(shí)任周總理親自批復(fù)

"復(fù)興杜康 為國爭光"

為響應(yīng)周總理的號召

洛陽地區(qū)（當(dāng)時(shí)為洛陽專區(qū)）

在整合民間釀酒作坊

和縣辦白酒廠的基礎(chǔ)上

建立起伊川、汝陽兩家杜康酒廠

（后2009年底重組為洛陽杜康）

我，便在那個(gè)時(shí)刻，光榮誕生

周總理的號召

讓散落民間的“泥魂”在此聚首

杜康村家家戶戶釀酒作坊

捧出自家壓箱底的傳家寶

這些來自明清時(shí)期

在酒窖里沉睡百年的老窖泥

帶著祖輩不斷代的手溫與酒香

匯聚成洛陽杜康的"桑泥古窖"

后期洛陽杜康成立專門的

“窖泥制作和養(yǎng)護(hù)車間”

2024年杜康釀酒車間

以及桑泥窖池成功入選

“河南省省級工業(yè)遺產(chǎn)認(rèn)定”

古老的釀酒文化再次被世人銘記

Part 03

我的釀酒玄學(xué)

釀一瓶醇香的杜康酒

光有好糧好水可不夠！

粱秫和玄武古泉是酒的骨肉

而我們老窖泥

才是給酒“注入靈魂”的關(guān)鍵

在酒廠里，老師傅們都說：

“窖泥養(yǎng)得好，酒香跑不了！”

為啥？因?yàn)槲殷w內(nèi)

住著千軍萬馬的微生物家族

老師傅們了解每一口窖池的特點(diǎn)

在日復(fù)一日、年復(fù)一年中照料我們

研制獨(dú)特的配方來制泥、養(yǎng)泥

在他們精湛的技藝和匠心加持下

我體內(nèi)的微生物始終保持最佳狀態(tài)

棲息著六百多中有益微生物群

綿延不絕的微生物生化過程

又產(chǎn)生近百種呈香呈味物質(zhì)

最終保證你們喝到的

每一瓶杜康好酒都醇厚甘美

杜康是中國的白酒之源

而我作為它的寶藏窖泥

自然也有我的驕傲與獨(dú)特

杜康誕生于河洛大地

這片神奇土地上擁有紅、黃土壤

杜康亦同時(shí)擁有來自

杜康河底的“紅色桑泥”

和來自伊河的“黃金窖泥”

杜康河沿岸

是玄武巖夾層硬質(zhì)土塊

土色呈朱紅色而有光澤

這些稀有物質(zhì)

不但含有豐富的微量元素

更促成了特別的“紅色桑泥”

加上伊河珍貴的“黃金窖泥”

難怪連釀酒的老師傅都說

“這是河洛大地給杜康開的小灶啊”

從明清時(shí)期到現(xiàn)代社會(huì)

從家庭酒坊到老字號企業(yè)

數(shù)百年的釀造時(shí)光中

杜康對美酒的研究從未止步

而我也逐漸從河底的一抔泥

逐漸修煉為釀酒的“活化石”

窖池，是大地給予杜康的饋贈(zèng)

歲月在此沉淀，美酒在此升華

杜康愿將這大地釀就的芬芳

凝聚到每一滴美酒中

為熱愛美酒的朋友

送上歷久彌香的品味