你了解鮮食玉米嗎?

玉米從用途和收獲物上可以分為青貯玉米、籽粒用玉米、鮮食玉米三大類型。

什么是鮮食玉米？

鮮食玉米是指像蔬菜、水果一樣收獲和食用其鮮嫩果穗的玉米，也叫作水果玉米、菜用玉米、蔬果玉米。其和普通玉米的區別是它具有特殊風味和品質，有嫩、甜、糯、香等特點。

鮮食玉米有哪些分類與特點？

鮮食玉米按植物學可以分為甜玉米、糯玉米、甜硬雜交型玉米等；從籽粒顏色上分主要有白色玉米、黃色玉米、紫色玉米、黑色玉米彩色相間玉米等。

白色鮮食玉米具有品質優、適應范圍廣、產量高的特點。黃色鮮食玉米富含類胡蘿卜素等營養物質。除了白色和黃色鮮食玉米外我國還選育出了口感好、顏色多樣的花糯玉米，包括紫色、黑色、花色等。鮮食玉米不僅營養豐富，而且具有良好的適口性，因其可以抑制糖分向淀粉轉化，所以乳熟期間籽粒中含糖量高。鮮食玉米風味獨特，口感比普通玉米好很多，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、氨基酸、維生素、胡蘿卜素等營養物質，籽粒中煙酸含量，是一種均衡體內營養、改善人們膳食結構的果蔬。

鮮食玉米的籽粒從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚3個部分，影響玉米甜度的主要原因是玉米的胚乳。甜玉米的“甜”區別于其他的普通玉米，在于它的胚乳中不僅有淀粉，還有相對含量很高的水溶性多糖。玉米粒的顏色受果皮、糊粉層、淀粉層3部分影響，玉米籽粒顏色主要是由遺傳特性決定的。紫玉米、花粒玉米黑玉米是經過科學選育進而栽種的新品種。

如何選擇鮮食玉米？

選擇鮮食玉米時，首先看外觀有無黃葉、干葉，苞葉翠綠含水量高則比較新鮮。其次稍微拉開苞葉看里面的花絲（玉米須）有發蔫的情況，沒有則表明玉米比較新鮮。再次看穗柄斷口有無發黃“銹”跡，有則不新鮮，斷口新鮮有汁則表明比較新鮮。最后用指甲按一下檢查玉米粒有無飽滿的汁水，觀察玉米粒有無凹陷，玉米粒多汁、飽滿有光澤則表明玉米較新鮮：如果玉米粒凹陷，則說明玉米采摘時間長，不新鮮。

鮮食玉米采摘后呼吸代謝旺盛，糖分轉化快，容易失水變質如果普通家庭想在鮮食玉米大量上市時節保存一些留日后食用，可以剝去玉米棒外層的苞葉，留下里面最后的一層，用保鮮袋密封保存，放入冰箱冷凍保存即可，食用時洗凈蒸煮都可以。

素材來源：農產品質量安全科普知識、綠色食品博覽