怎樣區分粳米和秈米?

大米由稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成，是我們日常生活中不可缺少的農產品，是中國人的主食之一。

為什么有的米粒長、有的米粒短呢?

為什么飯店的炒飯是一粒一粒的，而我們自己炒的飯會團在一起呢?

答案是選用材料不同！

水稻主要分為粳稻和秈稻兩大類。

粳稻主產于我國黃河流域、北部和東北部，較耐冷寒：而秈稻屬于耐熱短日照生態型，主要分布于廣東、廣西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦嶺以南較低海拔地區。秈稻和粳稻在特征口感、淀粉成分等方面均存在明顯的差別。

一般來講，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圓寬厚，腹白和心白較少耐壓性強，加工不易折斷，黏性較強。而秈稻加工的大米（秈米）粒型細長扁平，腹白較多，耐壓性差，加工時易折斷。

大米的主要營養成分是淀粉，占大米組分的75%，是影響稻米品質尤其是食味品質的最主要因素。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

粳米含有的支鏈淀粉多、直鏈淀粉少，煮出來的米飯較軟、黏性較強;秈米含有的直鏈淀粉多、支鏈淀粉少，煮出來的米飯相對松散、黏性弱，比較適合做炒飯。

大米除富含淀粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及豐富的礦物質，能為人體提供全面的營養。一般人群均可食用大米。但血糖過高的人，或者糖尿病患者，則不宜多吃米飯，因為大米中的淀粉會在體內經消化分解為葡萄糖，另外粳米還有藥用價值。據《神農本草經》記載:粳米，味甘、苦、平無毒;主益氣、止煩、止瀉。粳米在《傷寒論》的古方中運用也較多，如白龍湯中用粳米益氣除煩，桂枝湯服用后啜熱稀粥養胃氣以助解表。

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素材來源：農產品質量安全科普知識