揚(yáng)州炒飯又出新標(biāo)準(zhǔn)：得有肉有海參有三四個(gè)蛋

在去年的“江蘇國(guó)際餐飲博覽會(huì)”上，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作揚(yáng)州炒飯分發(fā)給參觀者品嘗。　　/CFP

原標(biāo)題：揚(yáng)州炒飯新標(biāo)：有肉有海鮮，蛋3 4只

綜合中央人民廣播電臺(tái)等報(bào)道

揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)日前在首屆揚(yáng)州炒飯全國(guó)邀請(qǐng)賽上正式出臺(tái)并對(duì)外發(fā)布，新標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是要有蛋有肉有海鮮，米飯形態(tài)顆粒分明，要有“蛋香”、“飯香”和“菜香”這三大靈魂。據(jù)揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅介紹說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)是由揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布的，屬于地方標(biāo)準(zhǔn)，有一定的強(qiáng)制性。

邱楊毅說(shuō)，早在2002年，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)就曾發(fā)布過(guò)揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)制定發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)只是一份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只是作為一份參考，并沒(méi)有任何強(qiáng)制性。

據(jù)悉，揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。邱楊毅稱，揚(yáng)州市相關(guān)部門(mén)將會(huì)給部分餐飲企業(yè)授予“揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位”的稱號(hào)，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒飯，將會(huì)被摘牌。

有了強(qiáng)制性的地方標(biāo)準(zhǔn)，是否預(yù)示著揚(yáng)州炒飯的口味要千篇一律？不少吃貨在網(wǎng)上吐槽說(shuō)，給炒飯定“標(biāo)準(zhǔn)”，那豈不是成盒飯了？

邱楊毅表示，“不管怎么創(chuàng)新，正宗揚(yáng)州炒飯的蒸飯標(biāo)準(zhǔn)、炒蛋標(biāo)準(zhǔn)和飯菜結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進(jìn)行創(chuàng)新，一旦丟失了揚(yáng)州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂，便不能稱之為正宗揚(yáng)州炒飯。”

揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：要達(dá)到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；

色澤：要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；

口感：要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口；

氣味：要具有炒飯?zhí)赜械南阄叮?/p>

主料：秈米飯、鮮雞蛋3-4只；

配料：水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國(guó)火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆。