養(yǎng)生黑糖竟含致癌物質(zhì)！越暗黑食物越危險(xiǎn)？

只要食物中同時(shí)含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪，以及蛋白質(zhì)(氨基酸或氨基酸降解產(chǎn)生的胺類)，那么無(wú)論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調(diào)操作，還是食品加工時(shí)的加溫處理，都可能會(huì)發(fā)生這個(gè)美拉德反應(yīng)。絕大多數(shù)食品都或多或少地含有這些成分，所以只要加溫到一定程度，都容易發(fā)生這個(gè)反應(yīng)，肉眼所見(jiàn)的效果，就是食物的顏色會(huì)變深。反過(guò)來(lái)說(shuō)，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應(yīng)就越“厲害”，那么“順便”產(chǎn)生的丙烯酰胺也會(huì)越多。